秋田ワイン小坂七滝ワイナリーでは、毎年好評を頂いている「クリスマスヌーヴォー」の仕込みがスタートしました。
ヌーヴォールージュ（赤）は山ぶどう系品種「ワイングランド」をマセラシオン・カルボニック（ＭＣ）製法を使って醸造します。マセラシオン・カルボニック製法とは「炭酸ガス浸漬法」とも言われています。

通常、収穫したブドウは破砕して絞り出しますが、ＭＣ法では、破砕せず縦型のタンクの中に房付ブドウをドンドン入れていきます。

タンクの下のブドウは重さでつぶれ果汁が流れ、自然と発酵がはじまります。発酵が始まると、二酸化炭素（炭酸ガス）とアルコールに分解されていきます。次第に密閉タンクの中は、炭酸ガスで充満していきます。

炭酸ガスの中で、つぶれていないブドウの細胞内部で酵素の働きで、リンゴ酸が分解され、アルコール、アミノ酸、コハク酸などが生成され、ブドウの皮からも成分が抽出します。

このような効果もありＭＣ法では、軽やかでタンニンが少なく、フレッシュ＆フルーティな少しまろやかな赤ワインができるわけです。

さらに、山ぶどう系品種「ワイングランド」はこの製法に適していて、山ぶどう系品種の特徴である爽やかな酸味がさらに際立つことになり、フレッシュ＆フルーティなテイストにさらに爽やかな酸味がアクセントをつけてくれます。

特に気を付けていることは、投入する山ぶどうの状態に気を使います。小坂の葡萄農家さんでは収穫時に実の割れたものや、少し傷んでいるものは完全に排除して頂いていますが、さらにタンクに入れる時点でさらに葡萄の状態をチェックしています。 仮に傷んだ葡萄が混入すると、品質が微妙に変化し、完成後のテイストに影響する可能性があるからです。

品質管理はダブルで徹底的に行っています。